茄子とパプリカのそるとまと甘酢炒め
材料（2人分）
・そるとまと…小さじ2
・長茄子…1本（小さい茄子なら2本）
・赤パプリカ…1/2個
・黄パプリカ…1/2個
・油…大さじ1
・砂糖…小さじ2
・酢…大さじ1
・醤油…小さじ1/2
・ごま油…小さじ1
下準備
- 茄子とパプリカは四角く切り、茄子は水にさらしておく。
作り方
| 1. フライパンに油を熱し、水気を切った茄子をしんなりするまで炒める。 |
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| 2. 1に赤パプリカ・黄パプリカを入れて炒める。 |
| 3. そるとまと・砂糖・酢を加えて混ぜ合わせ、最後に醤油とごま油を入れて香り付けする。 |
そるとまとの旨みが茄子に染み込み、他の調味料は少なくても十分おいしく作れます。
彩りも良いので常備菜として冷蔵庫に作り置きしておくと便利。
茄子は炒める前に水にさらしておくと、油を吸い過ぎすヘルシーでさっぱりと仕上がります。
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